中国東北地方発祥の白菜の塩漬け「酸菜」、料理に使うための保存食。これを豚ばら肉といただく「酸菜白肉鍋」として広めたのが、台湾のある店なのだとか。冷蔵庫に酸っぱくなってしまった白菜の漬け物があったらぜひ!いえいえ、わざわざ発酵を促してまでつくってほしい美味しさです。

旨みがぎゅっと濃縮されたスープに合うのは中華麺。3人なら麺は1人前、4人なら2人前にして、くれぐれも食べすぎないように～というくらいの美味しさです。